Esta é uma das mais pequenas regiões de vinhos do país e quase exclusivamente dedicada à produção de vinho espumante. Aqui estão das mais reconhecidas caves de espumantes portugueses.

A região Távora-Varosa ganha nome dos dois rios que a atravessam – rio Távora e rio Varosa. Está muito associada à história dos Monges de Cister, uma ordem que teve grande importância na cultura da vinha e produção de vinho em Portugal e, especificamente nesta região, foram responsáveis pela plantação das primeiras vinhas e por construir diversos Mosteiros.

Um roteiro de enoturismo por Távora-Varosa deve então, incluir visita a caves de produção e envelhecimento de espumantes, mosteiros e todo o património religioso, sem esquecer a Castanha, outra cultura de grande peso por aqui.

Principais castas brancas: Bical, Cerceal, Chardonnay, Códega do Larinho

Principais castas tintas: Tinta Roriz, Pinot Meunier, Pinot Noir, Tinta Barroca

Aqui nascem alguns dos melhores espumantes nacionais essencialmente brancos, muito aromáticos e frutados. Também produz vinhos tranquilos – brancos, rosés e tintos – mas com menos expressão.