Esta série é sobre vinho, música e comida. Três coisas que são essenciais para a minha felicidade. O que torna esta série diferente do que possa estar a pensar é que o vinho não se destina a combinar com a comida. O vinho combina com a confeção da comida. Quero que os outros gostem tanto de cozinhar e de fazer bolos como eu. Se o tornarmos mais divertido, juntando-lhe um bom álbum e um ótimo vinho, a experiência passa para um nível totalmente novo.

Para esta edição, como a receita é demasiado boa, sabia que tinha de abrir um vinho especial de Portugal. Vinhão é uma uva que eu adoro. Por isso, olhei para os meus vinhos e vi que tinha um que ainda não tinha experimentado, o Explosivo da Brisa Suave. É um vinho tinto refrescante e leve, com um pouco de efervescência e cheio de sabor. E combina na perfeição com a minha receita e o meu álbum.

O Vinhão é uma uva com muitos nomes em Portugal. Mas quando a vemos como Vinhão, normalmente significa que foi cultivada na região dos Vinhos Verdes, no norte de Portugal, e que normalmente tem uma ligeira efervescência. É uma uva escura, vermelha e tem uma polpa colorida. Esta combinação dá ao vinho uma bela cor púrpura escura, profunda e escura. De facto, devido a esta cor, é muitas vezes misturado no vinho do Porto para dar cor (e também acidez). É frequente encontrá-lo nas tascas do Porto ou do Minho. Escrevi sobre o Vinhão com mais pormenor aqui, se quiser saber mais.

Tradicionalmente, os portugueses bebiam-no numa pequena taça de porcelana ou cerâmica branca, para que se pudesse ver a cor escura do vinho. Beber desta forma também ajuda a libertar aromas mais intensos em vez de ser servido num copo de vinho, onde muitos desses aromas intensos se podem perder.

Explosivo é isso mesmo, atinge o paladar e explode. A acidez, os sabores e a efervescência tornam-no num vinho muito divertido e animado para apreciar enquanto se canta ao som do álbum e se prepara a receita abaixo. Terá de me dizer o que pensa, mas, para mim, foi uma combinação de arrasar. Não consigo não sorrir quando bebo este vinho, quando cozinho e quando ouço um grande álbum.

Pãezinhos matinais de laranja e canela

Massa

3 colheres de chá de fermento seco ativo

1 chávena de leite gordo, à temperatura ambiente

3 ½ colheres de sopa de açúcar

⅓ chávena de manteiga com sal, derretida

4 chávenas de farinha de pão

2 colheres de chá de cardamomo moído

1 ovo

1 ovo batido, para pincelar

Recheio

⅔ chávena de manteiga com sal, completamente amolecida, não derretida ou aquecida

⅔ chávena de açúcar

4 colheres de sopa de canela em pó

2 colheres de chá de extrato de baunilha

raspa de 1 laranja

1/2 colher de chá de cardamomo moído

2 colheres de sopa de farinha

Para a cobertura

1 chávena de açúcar

⅔ chávena de água

Açúcar de pérola (não é obrigatório, mas acrescenta uma crocância agradável)

 

Instruções

1. Misture o fermento e o leite na taça de uma batedeira com um gancho para massa até obter uma mistura homogénea.

2. Adicione o açúcar e a manteiga derretida e misture até obter uma massa homogénea.

3. Numa tigela separada, adicione o sal e o cardamomo à farinha e misture.

4. Adicione gradualmente a mistura de farinha à batedeira, continuando a misturar em lume brando. A massa não deve estar demasiado húmida ou seca, por isso adicione a farinha lentamente, pode não a utilizar toda, eu nunca o faço.

5. Adicione o ovo e continue a misturar até a massa se separar dos lados da tigela. Começa a formar-se à volta do gancho de massa, é nessa altura que sabe que está pronta.

6. Coloque a massa numa tigela untada com manteiga. Cubra com um pano húmido e deixe levedar durante 30 minutos.

7. Enquanto a massa está a levedar, coloque todos os ingredientes do recheio numa tigela e misture bem. Reserve à temperatura ambiente até estar pronto a utilizar. O recheio deve ter uma consistência que se possa barrar.

8. Coloque a massa numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e enrole-a num retângulo comprido, com cerca de 1/4” de espessura.

9. Espalhe uma camada uniforme de recheio até às bordas. Eu começo com uma colher e utilizo os meus dedos para não partir a massa. Por favor, lave as suas mãos antes de começar. Se preciso de acrescentar esta parte, provavelmente não, mas estou a fazê-lo.

10. Dobre a massa em três partes. Pegue na borda superior e dobre-a em direção ao centro, e depois pegue na borda inferior e dobre-a para cobrir.

11. Utilizando um cortador de pizzas, corte a massa em tiras de 3/4", subindo pela largura mais pequena da massa dobrada.

12. Estique e torça cada tira em pedaços mais compridos. Não se preocupe com isto, não pode estragar tudo.

13. Pegue nos pedaços esticados e torcidos e enrole-os num pão, que pode ser confuso, não se preocupe. Coloque na assadeira forrada com papel vegetal, cubra e deixe crescer durante 30 minutos.

14. Pré-aqueça o forno a 350°F enquanto os pãezinhos estão a descansar.

15. Pincele com o ovo batido e leve ao forno durante 5-7 minutos, até ficarem dourados. O meu forno coze lentamente, por vezes demora 10-12 minutos. Esteja atento ao dourado.

16. Enquanto estão a cozer, prepare a cobertura. Coloque o açúcar e a água num tacho e leve a ferver, reserve, mas certifique-se de que fica quente.

17. Pincele os pãezinhos com a calda quente assim que saírem do forno e polvilhe com o açúcar pérola. Deixe arrefecer sobre uma grelha e delicie-se!

 

 

Conservar num recipiente e consumir no prazo de dois dias. Ou pode congelá-los depois de cozidos. Embrulhe-os individualmente em papel de alumínio e depois aqueça-os a 300°F durante 5 minutos quando os quiser comer - ou no micro-ondas, também serve.

É importante (ou foi para mim) que, enquanto prepara estes pãezinhos matinais, beba pequenos goles de vinho para desfrutar completamente da experiência. O vinho misturado com a receita prática deve ajudá-lo a relaxar e, se estas duas coisas não o ajudarem a libertar a tensão no seu corpo, ponha o álbum abaixo a tocar repetidamente até o sentir sair.

 

Com este álbum, estou a recordar os meus anos de faculdade. A música era uma parte gigante da minha vida nesses anos, pois trabalhava em estúdios de gravação à noite e, aos fins-de-semana, cantava e ia a todos os concertos que podia. Ver Jamie Cullum ao vivo foi uma das actuações mais memoráveis desse período.

Combinei este álbum com estes pãezinhos matinais porque, para mim, há algo de sedutor e especial num pão matinal. O processo não é rápido, mas é muito gratificante. Acho que o álbum é como os pães da manhã nesse sentido. Algumas canções são sensuais, outras insanamente divertidas, tornando impossível não balançar as ancas enquanto as ouvimos, e outras são simplesmente etéreas. E como o vinho será provavelmente um choque para o paladar da maioria das pessoas no início, eu precisava de um álbum que fosse cheio de vida, como o vinho. Quanto à combinação com o vinho, bem, na minha opinião, é realmente uma combinação perfeita.

Espero que experimente a combinação, ou pelo menos uma destas recomendações. Se o fizerem, gostaria de ouvir a vossa opinião.

Ouvir aqui.

 

* Tradicionalmente, os vinhos de Vinhão são servidos em canecas de porcelana branca ou em pequenas taças, para que se possa ver a cor escura do vinho, bem como para manter o vinho frio e ajudar a libertar aromas mais intensos, em vez de serem servidos num copo de vinho, onde alguns se perdem. É frequente encontrar o Vinhão servido de um jarro para as canecas ou pequenas taças (ver foto abaixo).