A apenas cinco minutos de Gouveia, na encosta da Serra da Estrela, este é o projeto de um casal apaixonado pela natureza e os animais. A Quinta Madre de Água tem um hotel de charme com dez quartos, e um restaurante, onde se é recebido num ambiente familiar e com comida caseira.
O projecto inclui uma queijaria, que alia a tradição às novas tecnologias na arte de produzir o famoso queijo da Serra da Estrela certificado, um ovil e um rebanho de 500 ovelhas da raça bordaleira. Também tem uma coudelaria e picadeiro, onde preservam o cavalo de pura raça Lusitana.
Iniciado em 2007, este projecto continua a crescer com a aquisição de mais terrenos vizinhos – Santo António , Regada, Caramuja Nossa Senhora do Porto – e a recuperação e ampliação da Adega centenária, onde são vinificados os vinhos Madre de Água. Nestes terrenos férteis, existem também vinhas (com parcelas com vinhas de mais de 40 anos), oliveiras e pomares, com pêra Rocha, maçã Golden e Bravo Esmolfe, e muitas roseiras. A Quinta possui atualmente 60 hectares de terreno, dos quais 16 hectares de vinha.
Além do queijo e vinhos, a Quinta Madre de Água produz compotas e azeite e disponibiliza experiências em torno destas referências gastronómicas e de enoturismo. Também têm mais de cem cães na propriedade, que resgataram, o que além dos cavalos e dos outros animais, tornam a visita mais divertida!